Cozinhe a couve-flor separada em partes, em pouca água e sal (não deixe amolecer demais). Escorra. Bata as claras em neve, junte as gemas, uma pitada de sal e misture levemente. Passe cada pedaço de couve-flor no ovo e frite em pouco óleo em fogo moderado, de ambos os lados. Arrume-os numa travessa e ponha por cima de cada pedaço uma ou mais colheradas de molho de tomate já pronto e temperado (quente). Polvilhe com queijo ralado e enfeite com a salsa. Sirva quente ou frio.