Molho: Em uma panela, misturar a cebola, os tomates, o manjericão, o tomilho e o orégano e deixar em fogo médio ate levantar fervura, reduzir o fogo e deixar cozinhar lentamente, sem tampar, por aproximadamente 10 minutos até o molho engrossar. Retirar do fogo e reservar. Preparar a Mistura: Colocar num processador, o alho, o espinafre, a ricota, a metade da mussarela, as claras, a noz-moscada e a pimenta. Processe até obter uma massa homogênea. Reservar. Massa da Lasanha: Colocar a água para ferver em uma panela grande. Adicionar a massa e cozinhar de acordo com as recomendações da embalagem ou até ficar al dente. Escorrer. Preparando a Lasanha: Untar uma travessa refratária com óleo. Colocar uma camada de massa de lasanha e por cima, distribua, 1/3 da mistura de espinafre, das fatias de abobrinha, dos champignons e do molho de tomate. Fazer mais 2 camadas, cobrindo a última com massa de lasanha. Por cima, colocar o molho de tomate e a mussarela restante. Salpicar com o queijo ralado. Levar para assar no forno a 180ºC, sem cobrir, até que se formem bolhas e a superfície esteja dourada (aproximadamente 45 minutos). Deixar esfriar por 10 minutos antes de cortar.